说起 “毒”豆芽，想必大家并不陌生：抓了好几千，判了好几百，最后豆芽协会上书国务院，好不热闹。不过作为消费者，我们最关心的可能是：“毒”豆芽里面用的东西到底安不安全，这样的豆芽还能不能吃？
所谓“毒”豆芽，主要是指使用了6-苄基腺嘌呤（6-BA）、4-氯苯氧乙酸钠（4-CPA）、赤霉酸（GA）等植物生长调节剂的无根豆芽。它们到底安全吗？
网络上关于毒豆芽的报道层出不穷。这一问题也引起了消费者和执法者的普遍关注。图片来源：新浪微博
植物生长调节剂，安全性较高
以出镜频率最高的6-BA和GA为例，它们的大鼠半致死量（LD50）均大于每千克体重5克（食盐为3克），也就是说其急性毒性比食盐还低。而且两者均未发现致癌、致畸、致突变的可靠证据，网上流传的致癌一说属于杜撰。
从食用安全性来说，欧盟为6-BA制定的“安全剂量”（ADI）为每千克体重0.01毫克（比世卫组织的标准严格5倍）。按照模拟实验中的最大残留量推算，这差不多相当于每天至少吃4千克豆芽，而实际平均下来，一般人每天能吃到25克就很不错了。GA的安全剂量是每千克体重3毫克，比6-BA还安全300倍。
报道中还经常会有这样的描述——“专家称这些植物激素长期大量食用，或导致儿童性早熟和妇女生育障碍”，这是毫无科学依据的。GA是植物可以自身产生的，6-BA和4-CPA则是人工合成的植物生长调节剂，但都不会对人造成“催熟”效果，这就好比花粉（植物的精子）不会让人怀孕。
网上流传的无根毒豆芽照片。图片来源：51daifu.com
另外，豆芽里用的无根素想多用还不行呢，因为如果用量过大，其效果相当于除草剂，会导致豆芽品相差，甚至无法发制，是典型的具有“自限性”的物质。
不应作为食品添加剂管理
2011年以前，6-BA和4-CPA是列入《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）管理的，它们一直被作为食品生产加工助剂安全使用，无需限定使用量、残留量。而在2011年新出台的标准将它俩删除，是因为卫生部认为两者“不具有食品添加剂工艺必要性”，说得更直白一点就是“不该按食品添加剂管理”（因为全世界都是按农药管理的），而不是由于食品安全原因。
目前，6-BA、GA已经列入《豁免残留限量农药名单》征求意见稿（尚未正式发布），这意味着农业部初步认定它们实际无毒无害，可以不用制定残留限量，只是这个意见征求了几年也没个最终结果。根据农业部农产品质量安全风险评估实验室的结论：即使按最大风险原则进行评估，各人群的6-BA摄入量也远低于ADI值。也就是说，执法机关成天挂在嘴边的“有毒有害物质”6-BA，跟健康危害压根就不沾边。
安全性虽高，但各国管理上各有取舍。
在美国，6-BA和GA作为植物生长调节剂，可以用于农业生产，且不作残留限定，但适用范围都不包括豆芽；而4-CPA只能用于无根绿豆芽，残留限量为每千克0.01毫克。
而欧盟则允许GA用于包括绿豆芽在内的多种农产品，且不作残留限定；6-BA虽也可合法使用，但残留限量为每千克0.01毫克；4-CPA则未获批准，不能使用。
我们那些吃豆芽的邻居们呢？在日本，6-BA、GA和4-CPA均纳入了日本《肯定列表》，作为边检控制指标，并分别制定了残留限量，但日本相关农药注册中仅有GA可用于豆芽。台湾6-BA和GA可联用于多种农产品，但不包括芽菜，4-CPA则不能用于农产品。在香港，6-BA是豁免残留限量的，因此可以用于豆芽，而其他几个生长调节剂能否使用，则需要食物安全中心给出科学意见。
下面的图表可以方便理解，红色表示不让用，绿色表示可以用。什么叫做“各有取舍”，是不是一目了然？
现有证据表明，6-苄基腺嘌呤等植物生长调节剂安全性较高，我国相关部门的管理措施也能佐证它们的安全性，但包括我国在内，世界各国和地区在管理上各有取舍；
尽管植物生长调节剂的安全性较高，但只要监管部门不允许用，生产者就不得使用，这是生产者必须遵守的底线；
政府治理餐桌污染、重拳打击违法违规行为获得了全民支持，但也应当尊重科学，不宜上纲上线。（编辑：球藻怪）
